Sélection régionale du Championnat de France des Écaillers – Région Arcachon-Aquitaine

📅 Date : Samedi 23 novembre 2025
📍 Lieu : Parc des Expositions de Bordeaux – dans le cadre du salon Exp’Hôtel
👥 Organisateur : Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon-Aquitaine (CRCAA)

Un concours pour valoriser un savoir-faire d’exception

La sélection régionale du Championnat de France des Écaillers met à l’honneur l’art de l’ouverture et de la présentation des coquillages et crustacés. Ce concours vise à promouvoir un métier exigeant, symbole du raffinement culinaire et du patrimoine maritime de la Nouvelle-Aquitaine.

Deux lauréats représenteront la région lors de la finale nationale, où ils porteront haut les couleurs du bassin d’Arcachon et de la filière conchylicole.

À qui s’adresse ce concours ?

Cette épreuve est ouverte à tous les écaillers professionnels de la région Arcachon-Aquitaine souhaitant mettre à l’épreuve leur maîtrise technique, leur rapidité et leur créativité. Les acteurs de la restauration et de l’hôtellerie sont également invités à venir encourager les candidats et découvrir les savoir-faire régionaux.

Trois épreuves pour départager les candidats

Les participants seront évalués sur trois volets :

1. Les connaissances : théorie et bonnes pratiques du métier d’écaillier.
2. La rapidité : ouverture de 50 huîtres creuses et plates dans un temps limité.
3. La présentation : réalisation, en une heure, d’un plateau de fruits de mer à la fois esthétique et appétissant.

Le jury sera présidé par Marcel Lesoille, champion et recordman mondial d’ouverture d’huîtres, entouré de professionnels de la conchyliculture et de la gastronomie.

Un rendez-vous à ne pas manquer

Ce concours constitue un moment fort d’Exp’Hôtel :

• une vitrine du savoir-faire régional en matière de produits de la mer,
• une source d’inspiration pour les restaurateurs, hôteliers et apprentis,
• et une belle opportunité de rencontres professionnelles au cœur du salon.

Modalités de participation

Les inscriptions sont ouvertes aux écaillers professionnels souhaitant tenter leur chance pour accéder à la finale nationale. Le règlement complet et le formulaire d’inscription sont disponibles sur le site d’Exp’Hôtel.